しょうがは皮付きのまま薄切りにする。鶏もも肉は両面に塩を振り、酒をなじませる。

鍋に水を入れて沸騰させ、長ねぎ(青い部分)、<1>を入れて沸騰させる。 下面に火が入ったら上下を返す。

火を弱めてアクを取り、逆面にも火が入ったら火を止める。蓋をして10分以上放置する。

トマトは薄い輪切り、きゅうりは千切りにする。

長ねぎをみじんぎりにし、ボウルにいれる。【A】を加え混ぜ合わせる。

<3>に火が通ったら粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。

器に<4>、<6>を盛り付けて<5>をかける。お好みで粗びき黒こしょうをふり、ラー油をかける。