木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで耐熱容器にのせ、ラップはせずに電子レンジ（600W）で2分加熱し粗熱を取る。

ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り除き、切り口を下にして横5mm幅に切る。

塩少々（分量外）をまぶし、5分ほど置いたら水で洗って水気をしぼる。

豆腐は厚さ1cm程度の食べやすい大きさに切る。玉ねぎは8等分のくし切りにする。スパムは半分に切り厚さの1cm板状に切る。

山芋は皮を剥いてすりおろし、【A】を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油をひいて豆腐を並べて中火にかける。両面焼き色がついたら取り出しておく。

スパムを並べて両面に焼き色をつける。玉ねぎを加えて炒めて合せ、しんなりしたらゴーヤを加えて塩こしょう少々（分量外）する。

めんつゆを加えて豆腐を戻し、炒め合わせる。具材をフライパンの端によせ、空いたところに卵を溶いて入れる。

半熟になったら具材と混ぜ合わせる。器に盛り付け<5>をかける。