【スープカレー】玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

海老は、背部分に切込みを入れ、背わたを取る。流水で軽く洗って、水気をふきとる。

ボウルに、にんにく、【A】を入れて混ぜ合わせる。海老をボウルに加え馴染ませたら、5分ほど漬ける。

フライパンを中火で熱し、<3>を流し込んで焼く。海老に焼き色がついたら、取り出す。

空いたフライパンに玉ねぎを入れ、しんなりするまで中火で炒める。水、コンソメを入れ、ひと煮立ちしたら10分ほど弱火で煮る。

火を止めて、カレールウを混ぜ溶かす。再び火にかけ、軽くとろみがつくまで加熱する。海老を戻し入れ、軽く煮る。

【トッピング】ピーマン、赤パプリカは、種とわたを除き、縦半分に切る。なすは縦半分に切り、皮目に格子状の切り込みを入れる。

別のフライパンに、オリーブオイル（分量外）を熱し、ヤングコーンと切ったピーマン、赤パプリカ、なすを焼く。

焼き色がついたら塩・こしょう（分量外）を振って取り出す。

器に、スープカレーを盛り付け、焼き野菜をトッピングしたら、お好みでパセリを散らす。別の器にごはんを盛り付け添える。