むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取る。片栗粉と水（分量外）でもみ洗い水で流してペーパーで水分をしっかりとふきとる。

にらは3cm幅に切る。厚揚げは1〜2cm幅の短冊切りにする。たくあんはみじん切りにする。梅干しは種を取り、包丁でたたく。

卵は割りといておく。ピーナッツはビニール袋に入れて、麺棒などで荒く砕く。【A】は混ぜ合わせておく。

梅干し、お好みで唐辛子は種ごとざく切りにして【B】と混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油の半量を入れて蒸し麺をほぐさずに並べる。強火で熱しフライ返しなどで押しながら焼きつける。

下面にしっかりと焼き色がついたら上下を返す。再度フライ返しなどで押しながら両面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。

両面に焼き色がついたら一旦取り出して中火にする。<4>を入れて火を入れ、ふつふつと香りがたったらフライパンの端によせる。

空いたところに残りのサラダ油を入れて<1>、厚揚げを炒める。両面に焼き色がついたら全体を混ぜ合わせる。

にら、もやし、たくあんも入れてさっと混ぜ合わせる。再度具材をフライパンの端によせ、空いたところに溶いた卵を入れる。

半熟くらいになったら全体を混ぜ合わせる。取り出した麺を入れ、麺に【A】をなじませる。麺がほぐれたら全体を混ぜ合わせる。

仕上げに火を止めてレモン果汁を混ぜ合わせる。器に盛りつけ、砕いたピーナッツを散らす。お好みでラー油を回しかける。

※梅干しやたくあんの種類によって塩味や風味が変わりますので量や他の調味料を調節して下さい。

※辛いのが苦手な方は豆板醤、一味唐辛子、唐辛子をの量を調節したり、入れないで調理ください。