りんご、玉ねぎ、鶏もも肉は1cm角に切る。

フライパンにサラダ油を入れ中火に熱し、玉ねぎ、鶏もも肉を入れ、塩、粗びき黒こしょうをし、鶏肉の色が変わるまで炒める。

<2>にご飯を入れ、全体をほぐすように炒めたらケチャップを入れる。

全体の色が変わるまで炒めたら、ボウルに移しておく。

【デミグラスソース】フライパンにバターを入れ中火で熱し、りんごを入れて炒める。

しんなりしてきたら【A】を入れ、混ぜ合わせる。軽くとろみがついたら火を止める。

【オムレツ】ボウルに卵を割り入れ、ときほぐす。ざるでこす。

直径約20cmのフライパンを中火で熱し、バターの半量を溶かす。

フライパンに卵液をたらし、ジュッと音がしてすぐに火が入ったら、卵液の半分を入れる。

ゴムベラで全体を混ぜながら火を入れ、表面が半熟の状態になったら火からおろす。濡れ布巾にフライパンをつけ、熱を下げる。

中心にご飯をおき、上下を包んでいく。フライパンの先端に寄せ、平皿にひっくり返す。同様にもう1皿つくる。

<6>をかけ、パセリを添える。