煮干しは頭と内臓の部分を手で外す。鍋に水と煮干しを入れ30分浸す。

トマトは1cm厚さに切る。きゅうりとハムは千切りにする。

【錦糸卵】ボウルに卵を割り入れ、よく溶く。フライパンにサラダ油を適量ひき中火にかける。

卵を流し入れ表面が固まるまで焼きバットに移して冷ます。 粗熱がとれたら半分に切ってから千切りにする。

<1>を中火にかけ、沸騰する直前まで加熱する。

弱火にして沸騰しないように6分煮る。ボウルにザル、濡らしたキッチンペーパーを重ね<5>を濾す。

別のボウルに【A】、<6>の出汁をお玉2杯（100ml）入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

出汁をとった煮干しと【B】を鍋に入れ水分がなくなるまで煮詰める。

大きめの鍋に水 と残りの出汁を加え中火で沸騰させる。

沸騰したら麺を入れ、規定の時間通りにゆでる。ザルに移し流水で洗い氷水で締める。

器に麺、トマト、きゅうり、ハム、錦糸卵、<8>と青ねぎをのせる。

<7>をかける。