豆腐はペーパータオルで包み、水分をしっかりととっておく。

きゅうり、みょうがは輪切りにする。大葉は千切りにする。

鍋に【A】をいれて強火で熱する。沸騰したら弱火にして豚肉を湯がき、ザルなどに上げ、粗熱をとる。

<3>の茹で汁をペーパータオルをひいたザルで濾す。味噌をとき入れ、粗熱をとり、大さじ2程とりわけておく。

粗熱がとれたら豆腐を食べやすい大きさに手でちぎり入れる。

きゅうり、みょうが、白すりごまはトッピング用に少量残し、それ以外を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

ボウルに【B】と<4>のとりわけた出し汁（大さじ2）を入れて混ぜ合わせる。

器にごはんをよそい<6>を注ぐ。<3>を盛りつけ<7>をかける。大葉をのせ、トッピング用の白すりごまをかける。

※味噌の種類によって塩味や風味が変わりますので量を調節下さい。