玉ねぎ、種を取り除いたパプリカ、ピーマンを5mm角に切る。

みょうがを輪切りにし、飾り用に半分残しておく。大葉を8等分に切る。

【A】をボウルで混ぜ合わせる。

中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、鶏ひき肉、塩を入れて炒める。

鶏肉に火が通ったら<1>を加えて野菜がしんなりするまで炒める。

<3>を加えて全体に絡めながら煮詰め、火を止める。<2>の飾り用のみょうが以外を加えてさっと混ぜ合わせる。

別のフライパンを中火で熱し、卵を割り入れ、白身が固まったら取り出す。

お皿にごはんを盛り付けて<6>をかけ、<7>を乗せ、残りのみょうがを散らす。お好みできゅうりやミニトマトを添える。