玉ねぎは半分はみじん切りに、半分は薄切りにする。

えびは背わたを取って殻を剥き、殻と身を分けておく。身は洗って水気を拭き取り、包丁で細かく叩く。

小鍋にサラダ油を引いて中火で熱し、えびの殻を炒める。色が変わってきたら薄切りの玉ねぎを炒め合わせる。

えびの殻にしっかりと焼き色がついてきたら薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。

カットトマト150g、【A】を加え、時々混ぜながら煮詰める。半量になったら弱火に落としバターを加えて混ぜながら溶かす。

ザルを重ねたボウルに移し、殻を潰しながら濾す。塩こしょう少々（分量外）で味を調える。

ボウルでえびの身、鶏ひき肉、残りのカットトマト、みじん切りの玉ねぎ、【B】をしっかりと混ぜ合わせる。

餃子の皮にティースプーン一杯程度の<7>を乗せ5〜6つ程ひだを作り、水（分量外）を縁に付けて綴じる。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、<8>を並べる。焼き色がついてきたらお湯を回し入れてふたをする。

弱火で5分ほど蒸し焼きにする。ふたを取ってサラダ油を鍋肌から回し入れ、少々強火でカリッと焼き、器に盛り付ける。

ココットなどに<6>を入れて添え、餃子をつけていただく。