なすは縦6〜8等分に切り、半分の長さに切る。干し芋は細長く切る。

長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。【A】を合わせておく。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、なすを炒める。焼き色がついたら取り出して塩ひとつまみ（分量外）を全体にまぶす。

フライパンをペーパータオルでさっと拭いてサラダ油を少量ひき、豚ひき肉を炒めて塩少々（分量外）をする。

焼き色がしっかりとついたら長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えて炒め合わせる。

酒を加えてアルコールを飛ばす。【A】を加えてひと煮立ちさせる。とろみがついたらなす、干し芋を加えてさっと混ぜ合わせる。

器に盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らす。