玉ねぎは薄切りにする。水菜は4cm幅程度に切り、茎と葉の部分に分けておく。

にんにくはみじん切りにする。かつおは1cm程の角切りにする。

フライパンにオリーブオイルの1/3量、にんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったら玉ねぎを入れて中火に変え炒め合わせる。

しんなりしたらあさり、輪切り唐辛子を入れてなじませる。白ワインを入れて蓋をし、全ての殻が開くまで2～3分程加熱する。

鍋に湯を沸かし、塩（分量外、湯に対して1%の量）を入れる。スパゲッティを表記時間より1分程短く茹でる。

あさりが全て開いたら一旦取り出す。パスタの茹で汁、お玉1杯程度（約50～60ml）、水菜の茎部分を入れて混ぜ合わせる。

※あさりを取り出さなくても大丈夫ですが、あさりの身がとれたり、ソースが乳化しづらくなるので取り出すことをおすすめします。

<6>に<5>、残りのオリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。全体がなじんだら醤油を鍋肌から回し入れる。

火を止めて水菜の葉部分、かつおを入れてさっくりと混ぜ合わせる。塩、あらびき黒こしょうで味を調え、あさりを戻し入れる。

器にもりつけ、お好みでオリーブオイルを回しかける。