【うどんつゆ】小鍋にみりんを入れて中火にかける。アルコールが飛んだら他の材料を入れて混ぜ合わせて、冷やしておく。

フライパンを強火で熱し、しっかり熱くなったらかつおの表面を焼く。焼き色がついたら冷水にさっと入れて冷やす。

みょうがは輪切りにする。青ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろす。

鍋にお湯を沸かし、パッケージの表示時間通りにうどんを茹でる。冷水でしめて器に盛り付ける。

食べやすい大きさにかつおを切り分けて盛り付ける。みょうが、青ねぎ、天かすを盛り付ける。

中心に卵黄をのせ、<1>をぶっかける。