【コーヒーゼリー】ゼラチンを冷水でふやかしておく。

小鍋に、水、グラニュー糖、インスタントコーヒーを入れ、沸騰させる。

沸騰したら、火を止め、ゼラチンを入れ、溶かす。バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

【きなこブランマンジェ】グラニュー糖ときなこを同じボウルに入れ、混ぜておく。

冷水にゼラチンを振り入れてしっかりとふやかす。電子レンジ（600W）で10秒加熱し溶かす。

小鍋に牛乳、生クリーム、<4>を入れて温める。沸騰させないよう軽く湯気がでる位になったら<5>を加えて混ぜる。

細かめのザルで濾しながら、ボウルに移す。氷水をあて、混ぜながら、20〜25℃位まで冷やす。

ボウルのまま、冷蔵庫で冷やし固める。

【ヌガー】バター、グラニュー糖、はちみつ、生クリームを耐熱ボウルに入れ、電子レンジ（600W）で30秒加熱する。

バターが溶けるまで加熱する。※混ぜつつ、様子を見る。

溶けたら、アーモンドスライスを入れる。

クッキングシートを敷いた鉄板に薄く伸ばし、180℃に予熱したオーブンで7〜8分焼く。

【盛り付け】スポンジ生地を3cm角にカットする。

パフェグラスにコーヒーゼリー40g、きなこブランマンジェ70g、コーヒーゼリー40g、スポンジ4切れ

コーヒーゼリー50gを周りに盛り付け、中心にホイップクリームを絞る

チョコソースとカラースプレーをかけて、さくらんぼをのせる。ヌガーを手で割って、2箇所に刺す。

クッキーにチョコペンで喫茶店の看板風デコレーションをする。