長ねぎは輪切りにする。しいたけ、にんじんは5mm角に切る。

鰆は1cm角に切ってボウルで【A】と合わせておく。

別のボウルでご飯、マヨネーズ、溶き卵を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を少量引いて中火で熱し、<2>を炒める。全体にしっかりと焼き色がついたら一旦取り出す。

ペーパータオルでフライパンをさっと拭く。サラダ油を少量引いて中火で熱し、<1>を炒める。

にんじんに火が入ったら<3>、鰆を加えて混ぜ合わせる。器に盛り付けて青ねぎを散らす。