長ねぎの白い部分は輪切りにする。青い部分は少量半分に切り開き、繊維にそって千切りにして水にさらす。

しめじは手でほぐす。ベーコンは5mm幅に切る。小鍋にあさり、酒をいれて蓋をし、中火にかける。

殻が開いたら水、しょうゆを加え弱火に落とす。水大さじ1（分量外）で溶いた片栗粉を回し入れ、再度中火にしてとろみをつける。

フライパンにサラダ油、ベーコンをいれて中火にかける。焼き色がついたら長ねぎの白い部分、しめじを炒め合わせる。

しんなりしたら【A】を加えてアルコールを飛ばし、ボウルで温かいごはんと混ぜ合わせる。茶碗などで型取って器に盛り付ける。

【B】を混ぜ合わせる。小さめのフライパンを強火に熱して少し多めのサラダ油を引く。

卵液の半量を入れて菜箸で大きくかき混ぜる。お好みの半熟になったら火を止めて<5>の上にのせる。同様にもう1枚作る。

<3>をかけ、水気を切ったねぎの青い部分散らす。