キャベツは粗みじん切りにし、ボウルに入れて塩を少々を加え、よくもむ。5分程おいてから、水気をしっかりと絞る。

にら、長ねぎ、酢昆布はみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、<1>、<2>を入れ塩少々を加えて粘りが出るまでこねる。

【A】を加えてよく混ぜる。皮の上にタネをのせて包む。

※包む際は、皮の回りに水（分量外）をつけ手前から2つに折り、片側に4～5箇所ひだをよせながら、包み口をしっかりとめる。

フライパンにサラダ油を熱し、ひだを上にして餃子を並べ、焼き色をつける。【B】を混ぜて合わせておく。

皮に焼色がついたら、混ぜ合わせた【B】を入れ、蓋をして中火で3~5分程蒸し焼きにする。

蒸し焼きにしたら蓋をとり、羽根が薄く色づくまで焼いたら、ごま油を入れ羽根をパリッと仕上げる。

フライパンにお皿をかぶせ、押さえながらひっくり返す。お好みのタレにつけていただく。