アボカドは1cmの角切りにする。ミニトマトは横に切り、4等分の輪切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。

【タルタルソース】玉ねぎはみじん切りにする。塩少々（分量外）を混ぜた水に5分程さらして辛味を抜き、水気を切る。

ゆで卵は白身と黄身を分けて、白身はみじん切りにする。

【タルタルソース】の材料全てを混ぜ合わせる。

むきえびは背わたを取り除き、よく洗って水気を切る。塩、粗びき黒こしょうをしておく。

むきえびに薄力粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

サラダ油を170℃に熱し、<6>を入れる。衣が色づくまで2分程揚げる。

ボウルにご飯を入れ、【A】を全体に回しかけ、切るように混ぜる。

器に酢飯を盛り、錦糸卵を広げる。エビフライ、アボカド、ミニトマトを散らす。

エビフライにタルタルソースをかける。刻みのりを散らす。