長ねぎの白い部分（2/3量）を3cm程に8等分に切る。鶏肉は筋や余分な脂を取り除き、2cm程の角切りに12等分に切る。

長ねぎと鶏肉を交互に串に刺す。両面に塩、あらびき黒こしょうをふり、揚げる直前に薄力粉（分量外）をまぶす。

【甘酢だれ】調味料をボウルに入れて混ぜ合わせる。電子レンジ（600W）で1分30秒程加熱して混ぜ合わせる。

再度電子レンジ（600W）で1分程加熱する。とろみがつくまで混ぜ合わせてバットなどに移しておく。

※【甘酢だれ】はフライパン加熱でも作れます。調味料をすべて入れて中火で熱し、とろみがつくまで混ぜながら加熱して下さい。

【タルタルソース】長ねぎの1/3量（青い部分も含む。15cm程度）をみじん切りにする。たくあんもみじん切りにする。

ボウルに卵をわりとく。長ねぎのみじん切りをいれて混ぜ合わせ、ふんわりとラップをする。

電子レンジ（600W）で1分20〜30秒程加熱してホイッパーなどで砕く。たくあん、【B】をいれて混ぜ合わせる。

【A】のマヨネーズ、冷水、酒を混ぜ合わせる。薄力粉と片栗粉を入れてさっくりと混ぜ合わせる。

フライパンなどにサラダ油を入れて熱する。衣や箸などで温度を確かめ、中温まで熱する。

中温になったら<2>を1本ずつ<9>にくぐらせ<10>に静かに入れる。表面が固まるまでは触らずにじっくりと揚げる。

上下を返しながら4〜5分程揚げる。全面がきつね色にカリッと揚がったら油をきり、<4>にいれてたれをからめる。

器に<12>を盛りつけ<8>をたっぷりとかける。お好みでサニーレタスやトマトを添える。