ねぎま南蛮
材料
(2人分)
鶏もも肉
1枚（300g前後）
長ねぎ（青い部分も含む）
1本
塩
適量
粗びき黒こしょう
適量
サラダ油
適量
【A】
マヨネーズ
小さじ4
水
大さじ3
酒（水でも可）
大さじ2
薄力粉
大さじ5
片栗粉
大さじ2
【タルタルソース】
卵
1個
たくあん
20g
【B】
マヨネーズ
大さじ3
酢
小さじ1
砂糖
小さじ1
塩
少々
粗びき黒こしょう
少々
【甘酢だれ】
水
大さじ4
しょうゆ
大さじ3
酢
大さじ2
砂糖
大さじ3
片栗粉
小さじ1と1/2
手順
1
長ねぎの白い部分（2/3量）を3cm程に8等分に切る。鶏肉は筋や余分な脂を取り除き、2cm程の角切りに12等分に切る。
2
長ねぎと鶏肉を交互に串に刺す。両面に塩、あらびき黒こしょうをふり、揚げる直前に薄力粉（分量外）をまぶす。
3
【甘酢だれ】調味料をボウルに入れて混ぜ合わせる。電子レンジ（600W）で1分30秒程加熱して混ぜ合わせる。
4
再度電子レンジ（600W）で1分程加熱する。とろみがつくまで混ぜ合わせてバットなどに移しておく。
5
※【甘酢だれ】はフライパン加熱でも作れます。調味料をすべて入れて中火で熱し、とろみがつくまで混ぜながら加熱して下さい。
6
【タルタルソース】長ねぎの1/3量（青い部分も含む。15cm程度）をみじん切りにする。たくあんもみじん切りにする。
7
ボウルに卵をわりとく。長ねぎのみじん切りをいれて混ぜ合わせ、ふんわりとラップをする。
8
電子レンジ（600W）で1分20〜30秒程加熱してホイッパーなどで砕く。たくあん、【B】をいれて混ぜ合わせる。
9
【A】のマヨネーズ、冷水、酒を混ぜ合わせる。薄力粉と片栗粉を入れてさっくりと混ぜ合わせる。
10
フライパンなどにサラダ油を入れて熱する。衣や箸などで温度を確かめ、中温まで熱する。
11
中温になったら<2>を1本ずつ<9>にくぐらせ<10>に静かに入れる。表面が固まるまでは触らずにじっくりと揚げる。
12
上下を返しながら4〜5分程揚げる。全面がきつね色にカリッと揚がったら油をきり、<4>にいれてたれをからめる。
13
器に<12>を盛りつけ<8>をたっぷりとかける。お好みでサニーレタスやトマトを添える。
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