お米は洗って30分以上浸水し、ザルにあげておく。たけのこは食べやすい大きさに切る。

※たけのこは大きめに切ると食感が楽しめますが、小さめに切った方がご飯になじみ、たけのこの風味も味わえます。

炊飯器にお米、【C】を入れて分量のメモリまで水を入れて混ぜ合わせる。たけのこを入れてかき混ぜずに平らにならし、炊飯する。

牛肉に【A】を順番になじませる。まいたけを細かめに手でさき、牛肉と混ぜ合わせ、落しラップをして5分以上なじませておく。

玉ねぎは5mm幅程のくし切りにする。フライパンにバターの2/3量を入れて中火で熱する。バターがとけたら玉ねぎを炒める。

玉ねぎにバターがなじんだら<4>を入れてほぐしながら炒める。ほぐれたら赤ワインを入れて混ぜ合わせる。

アルコールがとんだら【B】を入れて混ぜ合わせ、火を少し弱めて3〜4分程煮込む。

煮込んだら味噌と残りのバターを入れてなじむまで混ぜ合わせる。

器に<3>、<8>を盛りつける。