フィナンシェ型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）を薄くふるい余分な粉を落とす。冷蔵庫に入れて冷やしておく。

<A>は合わせてふるっておく。湯煎を用意する。

キャラメルを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて軽く混ぜ、中火にかける。

鍋肌から茶色くなってくるので鍋をゆっくりとゆすって全体が均一になるようにする。 茶色くなったら火からおろす。

生クリームを人肌くらいまで温める。<4>に加えて手早く均一に混ぜる。

卵白にグラニュー糖を入れ湯煎にかける。きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。

<5>を加えてよく混ぜる。

ふるった〈A〉とアールグレイ茶葉を入れてよく混ぜる。

小鍋にバターを入れて弱火にかける。絶えずかき混ぜ、ムラなく茶色になったら火からおろし、濡れ布巾の上にのせる。

<8>に<9>を入れて混ぜる。

絞り袋に生地を入れる。<1>に生地を9分目まで絞り入れる。フィナンシェ型の底を軽く叩き空気を抜く。

190度に予熱したオーブンで15分焼く。焼けたらすぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。