玉ねぎは半分みじん切りにし、半分は薄切りにする。マッシュルームは半分は粗みじん切りにし、半分は5mm幅の薄切りにする。

しめじは1/3量は粗みじん切りにし、残りは手でほぐす。

みじん切りの玉ねぎを耐熱ボウルに入れてふんわりラップし、電子レンジ（600W）で1分加熱し粗熱を取る。

合挽き肉、粗みじんのマッシュルーム、しめじ、<3>、【A】を入れて軽くねばりが出るまで捏ねる。

4等分にして両手で交互に打ちつけて空気を抜く。手のひらで小判形に成形する。

スライスチーズ1枚を半分に折ってから3つ折りにし、2枚の肉だねで挟む。縁をつまんでしっかり閉じる。同様にもう1個つくる。

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、<6>を並べ入れる。2分間ほど焼いてこんがりと焼き色がついたら上下を返す。

空いたところに玉ねぎを加えて、ハンバーグから出た肉汁を吸わせるように炒め合わせる。しんなりしたら赤ワインを加える。

赤ワインのアルコールを飛ばしたら【B】、残りのマッシュルーム、しめじを加えてひと煮たちさせる。

ふたをして5分ほど弱めの中火で煮込む。ふたを外し、まだ水っぽければ強火で少々煮込んでトロッとさせる。

弱火に落としてバターを混ぜながら溶かす。塩で味を調える。器に盛り付けてドライパセリを散らす。