長ねぎは斜め薄切りにする。柚子は皮を少々剥いて白い部分を覗き、千切りにする。果汁は絞る

鶏肉は1cm角に切る。【A】を合わせておく。

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、鶏肉を炒めて塩ひとつまみ（分量外）する。

鶏肉にしっかりと焼き色をつける。鶏肉をフライパンの端に寄せ、空いたところで長ねぎを炒め合わせる。

長ねぎがしんなりしたら酒を加えてアルコールを飛ばす。【A】を加えてふたをし弱火で2分程煮て、鶏肉に火を通す。

中火にして柚子の果汁、卵液を回し入れる。ふたをして弱火でお好みの卵の固さに仕上げる。

器にご飯を盛り付けて<6>をかける。柚子の皮と青ねぎを散らす。