玉ねぎは半分は薄切りにする。半分はみじん切りにする。 しめじは手でほぐす。

ボウルにみじん切りの玉ねぎを入れてふんわりラップし、電子レンジ（600W）で1分加熱し粗熱を取る。

ボウルで挽き肉、<2>、【A】を混ぜ合わせ軽く粘りが出るまでこねる。2等分にして小判型に成型する。

フライパンにサラダ油（分量外）をひいて中火で熱し、<3>を並べて真ん中を少しへこませる。

時々返しながら両面にしっかりと焼き色をつける。

ハンバーグに焼き色がついたらフライパンの端に寄せ、空いたところで玉ねぎ、しめじを炒め合わせる。

しんなりしたら【B】を加えてひと煮立ちさせる。弱火にし、煮汁をかけつつ、上下を返しながら、6〜7分ほど弱火で煮込む。

煮汁が半分程度にまで煮詰まりハンバーグの中まで火が通ったら器に盛り付ける。パセリとチーズを散らす。