【カルボソース】にんにくはみじん切りにする。ベーコンは1cm幅の拍子木切りにする。

卵は割りとき【B】と混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱する。ベーコンを入れて焼き色がつくまで炒める。

ベーコンに焼き色がついたらにんにくを入れて炒め合わせる。にんにくの香りがたったら火を止めるか、極弱火にする。

<2>を入れてよく混ぜ合わせる。火を強め、ゆっくりとソースの濃度になるまで火を入れて塩、粗びき黒こしょうをする。

【トンカツ】 豚肉の筋を切り、麺棒や包丁の背で軽く叩く。両面に塩、粗びき黒こしょう少々（分量外）をふる。

ビニール袋に【A】を入れて外側から手で揉んで混ぜ合わせる。<6>を入れてなじませ、5分程度おく。

パン粉をバットなどに入れておく。<7>を入れて全面にパン粉を押さえながらしっかりとまぶしつける。

鍋やフライパンなどにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ、中温まで熱する。

中温になったら<8>を静かに入れる。両面がきつね色になるまで揚げる。揚がったらバットに移し、油を落ちつかせる。

<10>の油が落ちついたら食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。

<11>に<5>をかけ、粉チーズと粗びき黒こしょうをふる。お好みでキャベツやトマトを添える。