白菜は縦に半分切り、白い部分は1cm幅に、葉部分はざく切りにする。しめじは石づきを落として手でほぐす。

人参は千切りにする。小松菜は根元を切り落とす。根元に泥や汚れがある場合があるので軽く水で洗い、3cm幅に切る。

※炒めるタイミングが変わりますので白菜の白い部分と葉部分、小松菜の茎部分と葉部分はわけておくとスムーズに調理できます。

たらは一口大に切り、混ぜ合わせた【A】に入れてなじませる。落としラップをして5分以上なじませる。

バットなどに片栗粉を入れる。<4>の水分を軽くきり、片栗粉を全面にしっかりとまぶしつけ、5分以上なじませておく。

フライパンにサラダ油を入れて熱する。衣や箸などで温度を確かめ、中温になったら<5>の余分な粉をはたき、皮面から入れる。

下面に焼き色がついたら上下を返す。数回持ち上げて空気に触れさせ、両面がきつね色になるまで揚げる。

揚がったものからバットなどに取り出し油を落ちつかせる。※中温（170℃前後）高温（180〜190℃）を目安としています。

小鍋や小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。人参、白菜の白い部分、小松菜の茎部分を入れて炒める。

油がなじんだらしめじ、白菜、小松菜の葉部分を入れて炒め合わせる。全体に火が入ったら【B】を入れて混ぜ合わせる。

1度沸騰させたら弱火にして2分程煮込む。煮込んだら混ぜ合わせた【C】を再度混ぜ合わせてまわし入れる。

火を少し強め、とろみがつくまで混ぜながら火を入れる。しっかりととろみがついたら火を止める。

器に<8>を盛りつけ、<12>をかける。