玉ねぎはみじん切りにして塩少々（分量外）を混ぜた水に5分程さらして辛味を抜く。

海老の尾先と剣先を斜めにハサミで切り落とし、【A】を揉み込んで10分ほど置く。水で洗って水気を拭き取る。

背中に切り込みを入れて背わたを出す。腹側に5〜6箇所切り込みをいれる。

背側から指でおしつけるようにして海老の筋を切る。塩こしょう少々（分量外）する。

ボウルでゆで卵をフォークなどで潰し、水気を切った<1>、【B】を混ぜ合わせる。

【C】を混ぜ合わせて<4>をくぐらせて全体にパン粉をまぶす。

180℃に熱した油できつね色になるまで揚げ、　熱いうちに粉チーズをかける。

器に<7>を盛り付けて<5>をかける。ドライパセリを散らす。