【きのこつくね】エリンギ、長ねぎはみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、<1>、マヨネーズ、酒、片栗粉、塩こしょうひとつまみ（分量外）を入れて混ぜ合わせる。

6等分にして丸めて、3つずつ串に刺す。

【きのこ間】鶏肉は4等分になるように切り、塩こしょう少々（分量外）をする。

エリンギは縦半分に切り、さらに2等分に切る。鶏肉とエリンギを交互に2個ずつ刺す。

【きのこ肉詰め】長ねぎはみじん切りにする。しいたけは軸を取り除く。

ボウルに豚ひき肉、長ねぎ、おろししょうが、片栗粉、酒、塩こしょうひとつまみ（分量外）を入れて混ぜ合わせる。

4等分にして丸めて、しいたけに詰める。

フライパンを2つ用意し、サラダ油（分量外）を中火で熱する。片方にきのこ間、もう片方につくねと肉詰めを入れて焼く。

両面焼き色がついたら蓋をして4〜5分加熱し、中までしっかり火を通す。

きのこ間の入ったフライパンに塩こしょう少々（分量外）をし、火を止める。

つくねと肉詰めが入ったフライパンに【A】を入れ、とろみが付くまで加熱し、火を止める。

器に盛り、つくねに白いりごま、肉詰めに小口切りにした青ねぎを散らす。