牛肉は常温に戻しておく。全体に塩をしっかりとなじませる。深めの鍋にお湯を沸かしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、強火で加熱する。温まったら牛肉を入れて全体にしっかりと焼き色をつける。

焼き色がついたら火を止めて全体に粗びき黒こしょうをする。取り出してアルミホイルで包む。更にもう1度アルミホイルで包む。

<3>を耐熱のビニール袋に入れ、空気をぬいて袋を閉じる。更にビニール袋に入れ、湯が入らないようにしっかりと袋を閉じる。

<1>の沸騰したお湯に<4>を入れる。袋が浮いてこないようにボウルなどの重りをのせる。

再度沸騰させ、沸騰したら火を止めて10分程放置する。放置したら取り出してそのまま肉汁が落ちつくまで15分以上休ませる。

<2>の空いたフライパンに【A】を入れて混ぜ合わせる。中火で熱し、とろみがつくまで混ぜ合わせる。

【酢飯】ガリはみじん切りにする。ボウルにご飯、ガリ、ガリの汁入れて切るように混ぜ合わせる。

【チーズマッシュポテト】じゃがいもは皮をむいて潰しやすい大きさに切り、水にさらす。軽く水気を切り、耐熱ボウルに入れる。

ふんわりとラップをして電子レンジ（600w）で4〜5分程加熱する。フォーク等で潰し熱いうちにバターをいれて混ぜ合わせる。

牛乳、粉チーズ、塩、粗びき黒こしょう少々（分量外）をして全体がなじむまで混ぜ合わせる。

【カプレーゼ】トマト、モッツァレラチーズは5mm程度の粗みじん切りにする。ペーバーで水分をとり、ボウルに入れる。

<12>にオリーブオイル、塩、粗びき黒こしょう少々（分量外）、バジルを手でちぎり入れて全体がなじむまで混ぜ合わせる。

【ワカモレ】玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。アボカドは種をとり、ボウルに入れてフォークなどで荒く潰す。

<14>に玉ねぎの水分を絞り、入れる。他の調味料、塩、粗びき黒こしょう少々（分量外）を入れて混ぜ合わせる。

<6>を薄く切る。海苔、酢飯、グリーンリーフ、<6>をのせる。<7>をかけ、お好みの具材をのせて巻く。