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すき焼きコロッケ
春名真依
神虹食堂まいまい亭
材料 (2人分)
牛ひき肉 50g
白菜 50g
しいたけ 2個
長ねぎ 1/2本
バター 10g
薄力粉 40g
牛乳 160ml
片栗粉 小さじ1
パン粉 適量
【A】
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ1と1/2
【B】
和風だしの素 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
【C】
薄力粉 大さじ4
牛乳 大さじ2
溶き卵 1個
手順
1 白菜は硬い部分は繊維を断つように千切りにし、葉の部分は粗く刻む。しいたけは薄切りにする。長ネギは斜め薄切りにする。
2 小鍋で【A】をひと煮立ちさせる。弱火に落とし、水大さじ1/2（分量外）で溶いた片栗粉を回し入れ中火でとろみを付ける。
3 鍋にサラダ油（分量外）を入れて中火で熱し、牛ひき肉を炒め塩こしょう少々（分量外）する。
4 しっかりと焼き色が付い来たら白菜、しいたけ、長ねぎを加えてさっと炒め合わせる。しんなりしたらバターを溶かす。
5 薄力粉を加えて混ぜ、馴染んだら牛乳を混ぜ合わせて中火にかけてとろみを付ける。【B】を混ぜ合わせる。
6 バットに移して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。4等分にして俵型に成形する。【C】を混ぜ合わせてくぐらせパン粉を付ける。
7 中火で熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。器に盛り付けて<2>をかける。
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エピソード一覧

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