玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。なすは縦に4等分に切り3cmの長さに切る。

カレールーはとけやすいように刻んでおく。豚バラ肉は4cmくらいの長さに切る。鷹の爪は種を取りだしておく。

鍋か深めのフライパンにサラダ油の半量と茄子を入れてなじませる。なじんだらなるべく皮面を下にして中火で熱する。

皮面に焼き色がついたら上下を返し全面を焼く。全面に焼き色がついたら一旦取りだしておく。

残りのサラダ油とたまねぎ、鷹の爪、にんにく、しょうがを入れて中火で熱する。塩をふり、全体に焼き色がつくまで炒める。

豚肉を加えてこんがりとするまで炒める。（余分な油がでたら拭き取る。）豚肉に火が入ったらりんごジュースと水を入れる。

1度沸騰させたら弱火にして2〜3程煮込む。煮込んだら茄子を戻してさっと煮込む。

火を弱めてカレールウを溶かし入れ、しょうゆを加える。火を少し強め、とろみがつくまで煮込む。

【一番だし味玉】卵は常温に戻しておく。卵が浸かるくらいの湯を沸かし沸騰したら卵を入れて10分茹でる。

すぐに冷水に取り殻をむく。しっかりと水分を拭き取る。

出汁を取る。ボウルに湯を入れ、そこにかつお節を入れる。3分程度蒸らし、キッチンペーパーで濾す。

耐熱ボウルにみりんを入れて電子レンジ600Wで50秒加熱する。そこに<11>としょうゆ、砂糖、塩を加えて混ぜる。

<12>に<10>を漬け込む。半日程度漬ける。

器にご飯とカレーを盛り付ける。<13>を半分に切って添える。