海老のビスクすき焼き
材料
(2人分)
有頭えび
6～8匹
トマト
2個（約320g）
玉ねぎ
1/2個（約100g）
白菜
100g
しめじ
1/2パック
まいたけ
1/2パック
にんにく
1〜2片
バジルの葉
8〜10枚
水
200ml
オリーブオイル
大さじ2
卵
2個
【A】
砂糖
大さじ3
酒
大さじ3
しょうゆ
大さじ4
【〆のご飯】
ご飯
適量
スライスチーズ（とろけないタイプ）
4〜5枚
粗びき黒こしょう
お好みで
手順
1
玉ねぎは5mm幅のくし切りにする。白菜は白い部分は2cm幅に、葉部分はざく切りにする。
2
まいたけは食べやすい大きさに手でほぐす。しめじは石づきをとり、食べやすい大きさに手でほぐす。
3
トマトはヘタをとり、6〜8等分のくし切りにする。にんにくは潰して芯を取り除き、粗みじん切りにする。
4
海老は頭、殻、尾を全て取り除き、背側に切込みを入れて背わたを取りボウルに入れる。片栗粉小さじ1と水（分量外）でもみ洗う。
5
<4>を流水で流し、キッチンペーパーで水分をふきとる。内側に包丁で筋を切るように切り込みを入れる。
6
フライパンに海老の頭、殻を入れて中火で熱する。潰しながら炒め、海老の色が変わったら水を入れて沸騰させる。
7
沸騰したら弱火に変えて2〜3分程煮る。煮込んだらザルに移し、海老の頭と殻を軽く潰しながら濾し、【A】を混ぜ合わせる。
8
フライパンをふき取りオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱する。にんにくの香りがたったら<1>を入れる。
9
全体にオリーブオイルがなじんだら<2>を入れて炒め合わせる。<7>を入れて沸騰させ、トマトの1/3量を入れる。
10
軽く潰しながら混ぜ合わせてなじんだら火を弱める。<4>を入れて火が入ったら中央によせ、まわりに残りのトマトを並べる。
11
トマトを汁になじませ、お好みの煮込み具合で火を止める。仕上げにバジルをちぎり入れる。※溶き卵につけてお召し上がり下さい。
12
【〆のご飯】
鍋の具材がなくなったらスライスチーズを手でちぎり入れる。とけるまで混ぜながら中火で熱する。
13
※残りの汁の量でスライスチーズの量を調節下さい。
14
器に温かいご飯を盛り付け、<12>をかける。お好みで粗びき黒こしょうをふる。
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