鶏もも肉は厚い部分を開いて均一にする。身の方をフォークで数か所さして火を通りやすくし、【A】につけこんでおく。

バターは溶けやすいように小さく切って室温にもどしておく。

長ねぎはみじん切りにし、ボウルで【B】と混ぜ合わせる。電子レンジ（600W）で1分加熱する。

粗熱がとれたら、酢、バターを加えて混ぜ合わせる。薄皮を除いたたらこを混ぜ合わせる。

キッチンペーパーで<1>の水気をしっかりと拭き取り、片栗粉を全体にしっかりとまぶす。

フライパンにサラダ油を3cm程度の高さまで入れ中火で熱する。<5>を皮面から入れて油をかけて返しながら揚げる。

6〜7分ほどゆっくり揚げて両面きつね色になってきたら、強火にして1分ほどカリッと仕上げる。

揚げバットに取り出して油を切り、食べやすい大きさにきって器に盛り付ける。<4>をかける。