鶏肉は余分な脂と筋を取り除く。厚い部分に軽く切りこみを入れる。

身部分に砂糖を半量ずつなじませ、両面に塩、粗びき黒こしょうをする。水分をキッチンペーパーでふきとり片栗粉を全面にまぶす。

フライパンにサラダ油をひき、<2>の余分な粉をはたき、皮目を下にして入れてから強火で熱する。

皮目が焼ける音がしてきたら中火に変える。フライ返しなどで押さえながら2〜3分程焼く。

焼き色がついたら上下を返し、2〜3分程焼く。8割程火が入ったらフライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取る。

火を弱め、混ぜ合わせた【A】を入れて煮絡める。火を強め、煮詰まり始めたら上下を返し皮面を軽く絡めたら再度上下を返す。

水分がほどよくなくなるまで煮絡める。 ※皮面はパリッと感を残したいので軽く絡め、身の方にしっかりと絡めて下さい。

器にお好みの野菜を盛りつける。<7>を食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。

フライパンに残ったソースをかけ、パチパチ飴をちらす。