モッツァレラチーズは包みやすいように棒状に切る。

まな板の上にクッキングシートをひき、塩、粗びき黒こしょうをする。その上に下処理をした鶏肉をおく。

鶏肉の厚い部分に切り込みを入れて観音開きにする。開いたら上にラップをひいて麺棒などで叩き、薄く大きくのばす。

上部のラップをとり、砂糖と酒をなじませる。なじんだら塩、粗びき黒こしょうもなじませる。

※鶏肉に砂糖と酒をなじませることで柔らかく仕上がります。

半分より少し手前にバジルの半量と<1>を横長に並べる。隙間ができないように奥側に巻いていく。

下にひいたクッキングシートできつめに巻き、巻き終わりを下にして耐熱皿にのせる。電子レンジ(600W)で2分程加熱する。

加熱したら上下を返して2分程加熱する。そのままレンジの中で10分以上粗熱を取る。粗熱がとれたら食べやすい大きさに切る。

【ソース】 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを入れて中火で熱する。

焼き色がつくまでしっかりと炒め、焼き色がついたら【A】を入れて混ぜ合わせる。

<8>の肉汁を<10>に入れる。ソースの濃度になるまで煮込み、仕上げに塩、粗びき黒こしょうで味を整える。

器に<11>を盛りつけ、残りのバジルを手でちぎりのせる。<8>、お好みでベビーリーフを盛り付け、オリーブオイルをかける。