玉ねぎはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱して粗熱をとる。

なすは縦半分に切り、ななめに切り込みを入れる。さらに4等分に切る。まいたけは手でほぐしておく。

大根はすりおろし、しょうゆ、酒、みりん、酢、砂糖と混ぜておく。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、なすとまいたけを焼く。焼き色がついたら取り出しておく。

大きいボウルに合いびき肉を入れ、塩、こしょうをふってよくこねる。<1>、パン粉、牛乳、溶いた卵を加えてよく混ぜる。

<5>を2等分にし、小判型に成形する。<4>のフライパンを中火で熱し、タネを並べて両面焼き色をつける。

<3>を入れてふたをし、弱火で5分程蒸し焼きにして中まで火を通す。火が入ったらなすとまいたけを入れ、さっと煮る。

器に盛り、小口切りにした青ねぎを散らす。