フィナンシェ型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をはたき、冷蔵庫で冷やす。

レモンピールを荒く刻む。

卵白にグラニュー糖を加えて湯煎にかけ、きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。

ふるった【A】と塩を加え、よく混ぜる。

小鍋にバターを入れて絶えずかき混ぜながら焦がしバターを作る。ムラなく茶色になったら火から下ろし、濡れ布巾の上にのせる。

<4>に<5>と<2>の半量を加えて混ぜる。温かいうちに絞り袋に入れて、<1>の型に絞り出す。

上から<2>の半量を散らす。

190℃のオーブンで12分焼く。焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。