玉ねぎは半分は薄切りに、半分はみじん切りにする。

みじん切りにした玉ねぎは耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップして電子レンジ（600W）で1分30秒加熱し粗熱を取る。

にんじんは小さめの乱切りにする。しめじは石づきを切り落とし手でほぐす。

にんじんは耐熱皿に並べて塩少々（分量外）し、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。

<2>に合いびき肉、【A】を入れて軽く粘りが出るまでこねる。2等分にして小判型に成形する。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、<5>を並べて真ん中を少しくぼませる。両面しっかりした焼き色がつける。

空いたところで薄切りにした玉ねぎ、しめじ、にんじんを入れ炒め合わせ、しんなりしたら赤ワインを加えてひと煮立ちさせる。

ひと煮立ちしたらデミグラスソースを加え、ひと煮立ちしたら蓋をして5~6分ほど煮込む。

お肉の中まで火が通ったらバターを加えて混ぜながら溶かし、塩ひとつまみ（分量外）で味を調える。

器にもりつけパセリを散らす。