れんこんは5mm幅の輪切りを12枚切る。残りはすりおろし、擦れない部分はみじん切りにする。ザルにあけ軽く水分をきる。

長ねぎは粗みじん切りにする。

ボウルに<1>、鶏ひき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れて粘りがでるまで混ぜ合わせる。

<2>、【A】を入れて再度よく混ぜ合わせ、なじんだら6等分にわけておく。

まな板の上にれんこんの輪切りを並べる。切り口の水分をキッチンペーパーでしっかりとり、片栗粉（分量外）をまぶす。

片栗粉をまぶした面に<4>をひとつずつはさんで形を整える。同様に5個つくる。

ボウルに【B】を順番に入れてよく混ぜ合わせる。

鍋やフライパンなどに油を入れて180℃に熱する。 ※衣や箸などで温度を確かめる。

<6>の半量を<7>にくぐらせて<8>に入れる。全面がカリッと揚がったらバットに移し、塩（分量外）をお好みでふる。

残りの<7>に青のりを入れて混ぜ合わせる。同様に残りの<6>をくぐらせ<8>に入れて揚げる。

揚がったらバットに移し、塩（分量外）をお好みでふる。油がおちついたら器に盛りつけ、お好みでレモンを添える。