しば漬けは粗く刻む。鶏もも肉は【A】を揉み込んで10分ほど置く。ピザ用チーズは片栗粉をまぶす。

小さめのボウルを3つ用意し、粒マスタード、バジルソース、柴漬けを入れる。

小鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、温まってきたらチーズを三回程度に分けて加え、都度混ぜ合わせる。

チーズがすべて入って溶けたら<2>のそれぞれのボウルに入れて混ぜ合わせる。

揚げ鍋にサラダ油を入れて中温に熱する。鶏肉に【B】をまぶし、5~6分ほど揚げて一度引き上げて休ませる。

高温に油を熱し、カリッときつね色になるまで二度揚げにする。器に盛り付け、ココットに3種のソースをいれて添える。