【下準備】バターは常温にもどしておく。牛乳は人肌程度にレンジなどで温めておく。型にバター（分量外）をぬっておく。

冷凍パイシートは冷凍庫から出して半分に切っておく。卵はわり溶き、小さじ1（約5g）程度わけておく。

ボウルに強力粉を入れ、イースト、はちみつ、塩、バター、卵を重ならないように入れる。イーストめがけて牛乳の2/3量入れる。

ゴムベラで混ぜ合わせ、水分が足りないようなら牛乳を、多いようなら強力粉（分量外）を加える。

生地がまとまってきたら手でこねる。生地の表面がなめらかになってきたら、丸めなおしてとじ目を下にしてボウルに入れる。

<5>にふんわりラップをして電子レンジ（600W）で15〜20秒加熱する。一旦取り出して軽くこね、再度丸めなおす。

再度ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で15〜20秒加熱する。取り出して丸めなおし、打ち粉をした台にのせる。

とじ目を上にしておき、冷凍パイシートの長さの3倍に縦に伸ばす。伸ばしたらシナモンの1/3量と塩の1/4量をふる。

中央にパイシートを1枚のせる。奥側の生地をパイシートの上に乗せるように折りたたみシナモンの1/3量と塩の1/4量をふる。

<9>の生地を重ねた上にパイシートを乗せる。手前側の生地をパイシートの上にのせるように折りたたむ。

生地のまわりをつまんでとじ、90度回転させる。型の縦の長さに生地を伸ばしたら、残りのシナモンと塩の1/4量をふる。

生地を縦4等分に切る。シナモンと塩をふった面どうしを合わせて重ね、2本にする。

それぞれをねじり、端の生地をつまんでとじる。ねじった2本をねじり、生地の端をつまんでとじる。

<13>を型に入れて濡れ布巾をかけて10分程休ませる。

<2>で分けておいた溶き卵を刷毛等で塗り、残りの塩をふる。

200℃に予熱したオーブンで20分焼く。オーブンの温度を180℃にしてさらに5〜10分程焼く。