鍋に【A】を入れて弱中火でゆっくりと熱する。沸騰したら火を弱めてアクを取り除く。しじみの口が全部開いたら火を止める。

玉ねぎは薄切りにする。豚肉は1cm幅に切る。カレールウはとけやすいように荒く刻んでおく。

ザルの上にキッチンペーパーをひき、<1>を漉す。

<1>の鍋を軽くふきとり、サラダ油を入れて強火で熱する。玉ねぎを炒め、水（分量外）を数回かけて飴色になるまで炒め混ぜる。

飴色になったら豚肉を入れて炒め混ぜる。塩、あらびき黒こしょうをして豚肉に火が入ったら<3>を入れて混ぜ合わせる。

ひと煮立ちさせたら火を弱め、味噌、カレールウを入れてとけるまで混ぜ合わせる。

【トッピング】 お好きなトッピングを食べやすい大きさに切る。フライパンにサラダ油を多めに入れて中火で熱する。

トッピングの野菜を焼き、お好みの焼き加減で取り出す。

器に<6>、<8>を盛りつけ、別の器にごはんを盛りつけて添える。

【しじみの砂抜き】バットやボウルの中にザルを置き、しじみを並べる。0.1〜0.3％の塩水を頭が少しでるくらいまで入れる。

アルミホイルや新聞紙等をかぶせて3〜6時間目安で砂抜きする。砂抜き後、塩水を捨ててザルに戻し、濡れ布巾等をかぶせる。

3時間目安で放置する。 ※水から出して放置しておくと旨みが凝縮されます。 ※室温が高い時は冷蔵庫に入れて下さい。