しじみスープカレー
材料
(2人分)
ご飯
2人分
豚バラ薄切り肉
約100g
玉ねぎ
1/2個（約100g）
カレールウ
約30g
味噌
小さじ1
塩
少々
粗びき黒こしょう
少々
サラダ油
適量
【A】
しじみ（砂抜き済）
約200〜250g
水
500ml
酒
大さじ1
【トッピング】
ナス
1〜2本
ピーマン
2個
オクラ
4本
ミニトマト
4個
かぼちゃ（薄切り）
4枚
ゆで卵
1個
手順
1
鍋に【A】を入れて弱中火でゆっくりと熱する。沸騰したら火を弱めてアクを取り除く。しじみの口が全部開いたら火を止める。
2
玉ねぎは薄切りにする。豚肉は1cm幅に切る。カレールウはとけやすいように荒く刻んでおく。
3
ザルの上にキッチンペーパーをひき、<1>を漉す。
4
<1>の鍋を軽くふきとり、サラダ油を入れて強火で熱する。玉ねぎを炒め、水（分量外）を数回かけて飴色になるまで炒め混ぜる。
5
飴色になったら豚肉を入れて炒め混ぜる。塩、あらびき黒こしょうをして豚肉に火が入ったら<3>を入れて混ぜ合わせる。
6
ひと煮立ちさせたら火を弱め、味噌、カレールウを入れてとけるまで混ぜ合わせる。
7
【トッピング】
お好きなトッピングを食べやすい大きさに切る。フライパンにサラダ油を多めに入れて中火で熱する。
8
トッピングの野菜を焼き、お好みの焼き加減で取り出す。
9
器に<6>、<8>を盛りつけ、別の器にごはんを盛りつけて添える。
10
【しじみの砂抜き】バットやボウルの中にザルを置き、しじみを並べる。0.1〜0.3％の塩水を頭が少しでるくらいまで入れる。
11
アルミホイルや新聞紙等をかぶせて3〜6時間目安で砂抜きする。砂抜き後、塩水を捨ててザルに戻し、濡れ布巾等をかぶせる。
12
3時間目安で放置する。
※水から出して放置しておくと旨みが凝縮されます。
※室温が高い時は冷蔵庫に入れて下さい。
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