耐熱ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎にかける。緩くなってきたらホイッパーでゆっくりかき混ぜる。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくもったりとするまでかき混ぜ生クリームを加えて混ぜる。

<2>を<1>に加えて混ぜ合わせる。レモンピールを入れて混ぜ合わせる。

メレンゲ用の卵白のコシを切り、ハンドミキサーの高速で泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え都度よく混ぜる。

ゆっくりとおじぎをする程度まで泡立てたら低速に変えて艶がでるまで泡立てる。

<3>にメレンゲの1/3量を加えてよく混ぜる。【A】をふるって加えゴムベラで底の方からすくうように混ぜる。

残りのメレンゲを加えて切るように混ぜる。オーブンシートを敷いた型に流し入れ台に数回落として余分な空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで35分〜40分焼く。竹串を指して何もついてこなければオーブンから出す。

台の上に数回落とし焼き縮みを防ぐ。型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。冷蔵庫で一晩休ませ、8等分に切る。

【レモネードソース】レモンは薄く輪切りにしてから十字に4等分する。

はちみつと <10>を小鍋に入れてさっと煮てとろみがついたら火を止めて冷ます。お好みでガトーショコラにかける。