ラタトゥイユ冷しゃぶ
材料
(2人分)
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）
240g
グリーンリーフ
1〜2枚
オリーブオイル
適量
【A】
砂糖
大さじ1
酒
大さじ1
コンソメ
小さじ1
【ラタトゥイユ】
オクラ
4本
玉ねぎ
1/4個（約50g）
ナス
1/2本（約30g）
パプリカ（黄）
1/5個（約30g）
トマト
1個（約120g）
【B】
ケチャップ
大さじ1
オリーブオイル
大さじ2
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
塩
小さじ1/4
粗びき黒こしょう
少々
手順
1
【ラタトゥイユ】 玉ねぎ、パプリカ、ナス、トマトは1cm幅の角切りか粗みじん切りにする。オクラは板ずりする。
2
大きめのボウルに玉ねぎ、パプリカ、ナス、トマトの半量、【B】を入れて混ぜ合わせ、ふんわりとラップをする。
3
電子レンジ（600W）で4分程加熱する。取り出して混ぜ合わせ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で再度4分程加熱する。
4
取り出して残りのトマトを入れてさっくりと混ぜ合わせる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。
5
鍋に湯を沸かして沸騰したらオクラを入れる。30〜40秒茹ででザルにあげて粗熱をとる。鍋に【A】を入れて再度沸騰させる。
6
沸騰したら極弱火に変えて豚肉を1枚ずつ広げ入れる。
肉の色が変わったらザルに上げて水気を切り、そのまま粗熱を取る。
7
<5>のオクラの粗熱がとれたら飾り用に5~7個0.5cm幅に切る。残りは粗みじん切りにして<4>に入れ、混ぜ合わせる。
8
器にグリーンリーフを手でちぎりのせて<6>を盛りつける。<7>をたっぷりとのせ、オリーブオイルを回しかける。
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