豆腐は塩少々（分量外）をまぶしてペーパータオルで包む。耐熱皿に置いて電子レンジ（600W）で3分加熱する。

長ねぎ、にんじんをみじん切りにする。<1>の粗熱が取れたら2cm角に切る。

フライパンにオリーブ油をひいて中火で熱し、合い挽き肉をしっかりと炒めて塩こしょう少々（分量外）する。

焼き色がついたら長ねぎ、にんじんを炒め合わせる。しんなりしたら豆板醤を加えて炒めて香りを出す。

酒を加えアルコールを飛ばす。【A】を加えてひと煮立ちしたら弱火に落として2/3程度になるまで煮詰める。

豆腐を加え崩さないように優しく混ぜ合わせる。バターを加えて混ぜながら溶かし、塩（分量外）で味を調える。

器に盛り付けて粉チーズをかけ、パセリを散らす。