玉ねぎは半分みじん切りにし、半分はすりおろす。

みじん切りにした玉ねぎを耐熱ボウルに入れてふんわりラップし、電子レンジ（600W） で1分30秒加熱し粗熱を取る。

小鍋にすりおろした玉ねぎ、バターの半量を入れて中火にかけ、炒めながら水分を飛ばす。

【A】を加えて1/2量まで煮詰める。弱火に落とし、残りのバターを混ぜながら溶かす。火を消してパルメザンチーズを混ぜる。

ボウルにひき肉、玉ねぎ、【B】を入れ、軽く粘りが出るまでこねる。2等分にして小判型に成形する。

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、<5>を並べて両面焼色を付ける。

酒大さじ2（分量外）を加えてふたをし、5〜6分ほど弱火で蒸し焼きにして火を通す。

器に盛り付け<4>をかける。お好みでパルメザンチーズをかける。