【カフェモカクリーム】チョコレートは刻んでおく。

鍋に牛乳とバニラオイルを入れ、沸騰直前まで温める。

ボウルに卵と砂糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。ざるでこしながら鍋に戻し、中火で加熱する。

絶えずゴムベラで混ぜ、中心がフツフツしてきたら<1>とインスタントコーヒーを入れる。

クリームがもったりとしたら火を止める。

<7>をバットに移し、ラップをして保冷材をあてて急冷する。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

【パン生地】バターは常温で柔らかくしておく。天板にクッキングシートを敷く。

ボウルに強力粉を入れる。イースト、砂糖、塩、バターを重ならないように入れる。

イーストめがけてぬるま湯をかけ、ゴムベラでひとまとまりなるまで混ぜる。まとまったら手でこねて、丸める。

ふんわりラップをして、電子レンジ（600W）で15〜20秒加熱する。

一度取り出して軽くこねる。再度丸めなおし、ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で15〜20秒加熱する。

取り出して丸めなおし、打ち粉をした台にのせる。6等分にして丸めなおす。

とじ目を上にして平らにつぶし、くるくるときつめに巻く。両手で転がし、片方をやや細目にしながら30cmくらいに伸ばす。

コルネ型の先端から細い生地を巻き始める。巻きはじめの部分の生地は少し重ねる。

生地を持ち上げながら引っ張らないように、ゆるく巻き付ける。巻き終わりが下になるようにして天板に軽く押しつける。

濡れ布巾をかけ10分発酵させる。

溶き卵を刷毛で表面に薄く塗る。220℃に予熱したオーブンで12分焼く。

粗熱がとれたら型から外す。<8>のコシを切って絞り袋に入れ、パンの穴に絞り入れる。