鶏肉は下処理をして身部分に砂糖をなじませる。全面に塩、粗びき黒こしょうをして1個が50g前後になるようにそぎ切りにする。

【A】をボウルに入れて混ぜ合わせる。<1>を入れて全体になじませ、パン粉を抑えながらしっかりとつける。

鍋やフライパンなどに底から3cm程度のサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ、170℃まで熱する。

170℃になったら<2>を静かに入れる。両面がきつね色になるまで揚げる。揚がったらバットに移し、油を落ちつかせる。

【アマトリチャーナソース】 玉ねぎ、ベーコン、にんにくは粗みじん切りにする。お好みで唐辛子は手でちぎり、種を取り出す。

フライパンにオリーブオイルを入れてベーコンを弱火でじっくりと炒める。焼き色がついたらフライパンの端によせる。

空いたところに再度オリーブオイルを入れてにんにく、玉ねぎ、お好みで唐辛子を入れて中火で炒める。

オリーブオイルがなじんだらベーコンと混ぜ合わせ、白ワインを回し入れる。

アルコールがとんだらトマト缶、コンソメ、砂糖を入れて弱火で3分程煮込む。

仕上げに粉チーズをいれて混ぜ合わせる。なじんだら塩、粗びき黒こしょうで味を整える。

器に<4>を盛りつけ<10>をかける。粉チーズをふり、お好みでベビーリーフを添える。