玉ねぎをみじん切りにして薄力粉と混ぜ合わせる。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら粘りが出るまで混ぜ合わせる。

<2>を端によせ、空いたところにパン粉と卵を入れ、なじませてから肉も一緒に混ぜ合わせる。

<3>に薄力粉をまぶした玉ねぎのみじん切りを入れ、再度よく混ぜ合わせる。2等分にして、空気をぬくように形を整える。

フライパンにオリーブオイルをひき<4>を並べ真ん中をくぼませてから中火にかける。2分程焼いて焼き色がついたら上下を返す。

両面に焼色がついたら酒を回し入れる。蓋をして弱火に変え、5〜6分程蒸し焼きにする。中まで焼けたら器に盛りつける。

【トマトシャンピニオンソース】玉ねぎはすりおろし、すれない部分はみじん切りにする。マッシュルームはみじん切りにする。

ハンバーグを焼いたフライパンにバターの半量を入れて中火で熱する。バターがとけたら<7>を入れて強火に変えて炒める。

水分がとび、焼き色がついたらカットトマト缶、コンソメ、砂糖を入れる。よくまぜあわせ、程よく水分がなくなるまで煮詰める。

煮詰まったら火を止めて残りのバターをいれる。塩、粗びき黒こしょうで味を調える。

ハンバーグにソースをかける。