【トッピング】干しいもは5mm角に切る。小さなフライパンにバターを弱火で熱し干しいもを入れて全体にバターを絡める。

火を止め鍋肌からしょうゆを回し入れ全体に絡める。

【フィナンシェ】フィナンシェ型にバター（分量外）を塗り、強力粉（分量外）をはたき、冷蔵庫で冷やす。

卵白にグラニュー糖を加えて湯煎にかけ、きめ細かい泡になるまでよく混ぜる。

ふるった【A】を加え、よく混ぜる。

小鍋にバターを入れて絶えずかき混ぜながら焦がしバターを作る。ムラなく茶色になったら火から下ろし、濡れ布巾の上にのせる。

<5>に<6>を加えて混ぜる。温かいうちに絞り袋に入れて、<3>の型に絞り出す。

<2>を全体に埋め込むように散らす。残ったバターしょうゆは取っておく。

190℃のオーブンで12分焼く。焼き上がったら、残りのバターしょうゆを刷毛でたっぷりと塗る。

型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。