鶏肉は余分な脂と筋を取り除く。厚みが均等になるように開き、身部分全体に軽く切りこみを入れる。

身部分に砂糖をなじませ、両面に塩、粗びき黒こしょうをする。水分をキッチンペーパーでふきとり、片栗粉を全面にまぶす。

【A】を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油をひき、<2>の余分な粉をはたき、皮目を下にして入れてから強火で熱する。

皮目が焼ける音がしてきたら中火に変える。フライ返しなどで押さえながら2〜3分程焼く。

焼き色がついたら上下を返し、2〜3分程焼く。中まで火が入ったら、フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取る。

<3>を入れて煮絡める。煮詰まり始めたら上下を返す。皮面を軽く絡めたら再度上下を返し、水分がなくなるまで煮詰める。

【ロゼマヨソース】のマヨネーズ以外をボウルに入れて混ぜ合わせ、ふんわりとラップをする。

電子レンジ(600W)で4分程加熱してよく混ぜ合わせる。マヨネーズを入れて再度よく混ぜ合わせる。

<7>を食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。<9>をかけて、ベビーリーフとミニトマトを添える。